Ricetta semplice e gustosa. Ingredienti: 4 quaglie, 50 grammi di pancetta affumicata, 10 olive verdi senza nocciolo, aglio, rosmarino, salvia, vino bianco, un po’ d’olio d’oliva, sale e pepe. Vino consigliato: Rosso Terre di Franciacorta, o Groppello Riviera del Garda Bresciano
La cattura delle quaglie selvatiche era nel Vicentino, in particolare nelle campagne di Levà di Montecchio Precalcino, una tradizione popolare di caccia spesso utile o addirittura fondamentale per una economia povera di mezzi di sussistenza, come quella veneta. Le molte famiglie di contadini della zona potevano “campare” anche grazie alla caccia alla quaglia e alla successiva rivendita degli animali. Quanto segue quindi vuole essere una rievocazione del passato, e non già un’apologia della caccia a questo animale (peraltro vietata da molti decenni).
Nel settembre 2010, in occasione dell’ultima edizione della sagra di Levà, è stata apposta la firma ufficiale istitutiva della Confraternita. Ma il cammino per arrivare a questo momento, così emozionante per tutti i soci, è stato lungo..
Lo spiedo è senza dubbio il tipo di cottura più conosciuto e apprezzato per celebrare degnamente, in tavola, il gusto della carne di quaglia.